浙江缙云：小烧饼何以飘香全世界？

中新(xīn)网丽水6月18日电(黄彦君)揉面、包馅、贴饼……清晨，在浙江省丽水市缙云县，一个个烧饼桶率先“苏醒”，空气中弥漫的饼香(xiāng)开启小城(xiǎochéng)新的一天。 缙云县(jìnyúnxiàn)一家烧饼店内，56岁的“烧饼教头”赵一均正在制作烧饼。他从19岁时便(biàn)来到(láidào)缙云学做烧饼，一干就是三十多年，一天能卖出上千个烧饼。 “烧饼桶内，炉火(lúhuǒ)温度能达到560℃至600℃之间，炉壁温度烧到(shāodào)260℃至280℃之间是最合适的。”赵一均(zhàoyījūn)边说边将手边的饼胚涂上水，迅速贴到炉壁上，下手“稳准狠”。 2025年5月，赵一均在店内制作缙云烧饼。孙杨洋(sūnyángyáng) 摄 多年深耕烧饼(shāobǐng)制作技艺，赵一均是远近闻名的缙云(jìnyún)烧饼“总教头”。他结合自身(zìshēn)经验编写《缙云烧饼师傅培训教材》，参与培训了上万名烧饼师傅，还有不少“洋徒弟”。 “我把制作缙云烧饼的手艺毫无保留地教给(jiāogěi)他们，希望‘以饼会友’，推动缙云烧饼走向全世界。”赵一均说(shuō)。 “炉传三百世，饼香五千年。”据统计，2024年，缙云(jìnyún)烧饼产值已达38.9亿元人民币。近年来，该地(gāidì)累计培育缙云烧饼师傅1.2万余(wànyú)人，缙云烧饼直接从业人员(cóngyèrényuán)从2000多人发展到现在的2.5万余人，间接带动就业人员超5万人。 如今，缙云烧饼已在全国开出门店(网点)8000多家，并走出国门，走向了美国、意大利(yìdàlì)、西班牙等16个(gè)国家和地区。 “烧饼每天一(yī)出炉就会(huì)卖光，遇上节假日更是供不应求。不但华侨华人爱吃，欧洲顾客也很喜欢缙云烧饼！”当地(dāngdì)时间早上9点，西班牙马德里一家缙云烧饼店开门迎客，浙江青田籍华侨刘建妹忙了起来。 这家缙云烧饼店是十年老店(lǎodiàn)。2014年，因为爱(ài)吃缙云烧饼，在西班牙经营小商品副食生意的刘建妹萌生开烧饼店想法。2015年，在浙江籍华侨牵线搭桥下，她(tā)派出两名员工前往缙云学习烧饼制作技艺，得到缙云县政府(zhèngfǔ)支持(zhīchí)。前后不到三个月，缙云烧饼示范店在马德里开业。 “店里梅干菜、烧饼桶都是从(shìcóng)缙云运来的，我们保持着(zhe)传统制作技艺，力求还原缙云烧饼本味。”刘建妹连线受访(shòufǎng)时说，开店之初，缙云烧饼就广受当地华侨华人好评，积累了一批老顾客。 刚出炉的(de)缙云烧饼。孙杨洋 摄 这两年，炭烤(tànkǎo)风味美食颇受欧洲人(rén)欢迎。得益于中国驻西班牙大使馆、当地(dāngdì)社团举办的中国美食节，刘建妹的缙云烧饼店一跃成为西班牙“网红店”，不但吸引当地媒体关注，还有不少人从法国、意大利、奥地利(àodìlì)等地专程赶来“探店”。 “西班牙旅行攻略中流传着一句话，‘来到马德里，不吃缙云(jìnyún)烧饼，等于白来’！”刘建妹(liújiànmèi)骄傲地说。 缙云烧饼品牌建设服务中心主任赵佳敏介绍，目前缙云烧饼已成功注册欧盟(ōuméng)商标，并与多地(dì)华侨商会合作进行海外宣传推广；当地还组织烧饼师傅接受专业培训、进行资格认证(rènzhèng)，将烧饼师傅输送到(shūsòngdào)全球各地。 小麦、土猪肉、缙云菜干、烧饼(shāobǐng)桶……如今在缙云，一条烧饼全产业链逐渐成形，带动当地民众致富增收。从(cóng)一餐饭、一个饼，到一家门店、一方产业，缙云烧饼“烤(kǎo)”出了乡村振兴的共富密码。(完)